top of page
Foto del escritorAsenix

Normas para la higiene y una adecuada manipulación de alimentos.

Actualizado: 19 ago 2020


La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados

constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo. Adoptando prácticas adecuadas

durante la manipulación de alimentos, se reducirá considerablemente el riesgo que implican las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).




Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:


1) HIGIENE

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Se deberán lavar con abundante agua y jabón de preferencia líquido antibacterial y secar con toalla seca y limpia, preferiblemente de papel.

a) El lavado de manos se realizará:

-Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

-Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

- Antes y después de manipular carnes rojas o de ave crudas.

- Luego de manipular dinero.

- Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

- Luego de manipular basura.

- Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

- Si ha utilizado insecticidas, veneno o algún producto químico (incluidos los utilizados para limpiar y desinfectar).

-Después de tocar su pelo o su piel en ellos se encuentran microorganismos que pueden contaminar

los alimentos.



b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón:

- Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales

suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.

- Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante lapreparación de los alimentos.

-No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o tapa bocas.

SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos.

- Si presenta alguna lesión en las manos.

- Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.

- Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante infecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.


3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

- Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y

protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias

y hongos.

- Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

- Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

- No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.

- No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).

- Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

- Los utensilios usados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto

estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua, procurando siempre que no queden restos de comida.

- Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70°C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.

Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60°C en las cuales se produce la

multiplicación rápida y progresiva de los microorganismos.

- Evitar la contaminación cruzada (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina, productos de limpieza o desinfección).

- No cortar la cadena de frío de los alimentos (congelados, refrigerados).

- Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas).

- Se deben utilizar guantes de látex o Nitrilo con la certificación correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podrá tocar aceites y grasas mientras que el látex no podrá manipular dichos productos. Si se usan guantes éstos se deberán cambiar con regularidad.


5) CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA:

- Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos

(frutas y verduras).

- De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.

- Limpiar con abundante agua y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos

crudos.

- Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos, aunque haya utilizado guantes.

- Lavarse las manos después de manipular productos de limpieza o desinfección.



BIBLIOGRAFíA

Organización Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud.





14 visualizaciones0 comentarios

Entradas recientes

Ver todo

Comments


bottom of page